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鲜味——舌尖上的“第五种味道”

味精(MSG)的发现者,化学家池田菊苗将这种独特味道称为“鲜味”。“Umami”在日语口语中的意思就是“鲜美的味道”。日本家庭主妇最早在1909年将味精用作肉汤的替代品,因为味精能在烹饪过程中产生肉质感饱满的鲜味。今天,亚博体育官方网址能够不使用味精就复制这种感受。

Seaweed

第五种味道

虽然这个东方名词很陌生,但西式厨房里使用鲜味食物的历史非常悠久。最初,“鲜味”被用来形容肤胺酸一钠(即味精)的味道效果。而如切达奶酪、帕尔玛火腿、洋葱、鸡肉、金枪鱼等西方常见的食物中都含有这种物质。甚至在母乳中也有它的身影。鲜味现在被正式称为“第五种味道”,与甜味、酸味、苦味和咸味并驾齐驱。

尽管味精事实上是一种天然存在的物质,但消费者往往认为“味精”一词所描述的物质并非天然。各大食品公司求助于亚博体育官方网址,如何赋予健康食品以充足的鲜味,并且同时能符合清洁标签?

    亚博体育官方网址将关于鲜味的科学认知,与烹饪专长知识以及提升口味的技术相结合,开发出TasteSolutions®(奇味方案)鲜味项目。通过这个项目,我们运用从CulinaryTrek®(品味之旅)和TasteTrek®(寻味之旅)中得到的专有风味物质系列,调配出理想食品鲜味特性的食用亚博体育2018下载。在这些探索旅程中,我们聚焦烹饪传统,掌握其运用鲜味创造美食的精髓。

    清洁标签​

    鲜味概念并不常见,但几乎每个人每天都会在自己喜欢的食品中遇到它。TasteSolutions®(奇味方案)鲜味项目适用于所有咸味食品。它调配出的美食,让消费者得以享受到不含味精,但别无二致的“鲜美味道”。

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